mardi 09 décembre
Brochettes de foie "Boulfaf de l'Aid el kebir"
Ingrédient:
* 1 foie de mouton
* 1 crépine fine de mouton
* cumin
* Sel
Préparation:
*
Faire griller le foie des deux faces sur un barbacoa. Le découper en
tranches puis le remettre à griller sur le feu. Une fois les tranches
de foie grillées, détailler en morceaux moyens.
*
Dans un récipient, mélanger le cumin avec le sel. Enduire les morceaux
de foie grillés de ce mélange d'épices. Découper la crépine en longues
bandelettes.
* Envelopper les morceaux de foie dans les morceaux de crépine puis les enfiler sur les broches. Faire griller sur feu.
* Servir les brochettes de boulfaf chaudes accompagnées de pain et de thé.
vendredi 31 octobre
Couscous d'orge aux 7 légumes
Ingrédient:
Couscous:
* 450 d'orge
* 2 cas de l'huile
* sel
* Viande
* 200 g pois chiches
* 3 courgette
* 1 pomme de terre
* 1 patate douce
* 5 carottes
* 1 slawi
* 2 courgette
* 1 aubergine
* 1 oignons
* safran
* 1 bouquet de coriandre
* l'huile d'olive
* sel
* 1 cc du poivre
* 1 cc de gingembre
Préparation :
*
Découper la viande en morceaux. Les mettre dans un cocotte à couscous.
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le gingembre, le
sel, le poivre, coriande et persil et les pois chiches mis à tremper
depuis la veille. Porter à ébullition et laisser cuire à petits
bouillons pendant une heure. laver et couper tous les légumes, ajouter
tout les légumes fermer le cocotte et laisser cuire 15 min
* Mettre le couscous dans un grand plat large huilé, salé
* Mettre la semoule d'orge dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.
*
Dès que la vapeur traverse la semoule d'orge, la remettre dans le
saladier, verser dessus un peu d'eau tiède, mélanger et détacher les
grains avec la main ou une louche.
* Mettre la semoule d'orge pour cuire la 2 ème fois 30min.Ainsi de suite pour la 3 ème
*
Quand la semoule est cuite, Creuser un puits au centre de la semoule et
y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part
dans une soupière.
dimanche 05 octobre
Sardine au four
Ingrédients:
* Sardine
* Coriande/Persile
* sel
* poivre
* cumin
* hrissa
* huile d'olive
* paprika
* tomate rondelle
* poivron rondelle
Préparation:
* préparer la sauce coriande, persil, les épices, l'huile, l'ail 
* Dans un grand plat allant au four, Badigeonner le sardine avec la sauce, couper le tomate en rondelle les disposer, poivron aussi.
* Faire cuir dans le four.
mardi 24 juin
Boulette de viande haché de sardine
Ingrédients:
* 1kg de sardine
* 4 gousse d'ails hachés
* Coriandre et persil râpé
* 1 càc de cumin
* 1 càc de poivre
* 1 càc de paprika
* sel
* Farine (pour pané)
Préparation:
* Bien laver les sardines sous l'eau courante Enlever les arêtes,retirer la chair, haché les. clic ici
* Dans un bol y ajouter les épices, coriandre et persil râpé et l'ail écrasé.
* Faire des boulettes du mélange, aplatissez les un peu et mettez ds la farine, faites pareil pour les autres.
* Faire cuire les boulettes et les servir avec des salades ( salade de pomme de terre, salade de laitue.....).
vendredi 13 juin
Aubergine gratiné et Frite épicé
Ingrédients:
* 2 aubergines
* sel
* vinaigre
* l'huile d'olive
* l'huile pr la friture
* persil
* fromage mozzarella
Préparation:
* Couper l'aubergine en rondelle.
* faire frire ds bain de l'huile.
* ds un tajine allant au four faire l'aubergine, salé, huilé avec l''huile d'olive, persil, vinaigre, fromage
* Faire cuire au four.
Frite épicé:
Ingrédients:
* Pomme de terre
* piment doux
* cumin
* poivre
* piment piquant
* sel
* persil
Préparation:
* Faire cuire le pomme de terre ds l'eau salé moitié cuisson.
* les faire égoutter, mélanger avec les épices, laisser séchè.
* Faire frire ds l'huile
mercredi 14 mai
Daurade farcie au riz
Ingrédients:
* 1 daurade
* 150g de riz
* 2 pomme de terre
* 100g de petit pois
* 1 oignon
* l'huile d'olive
* sel
* poivre
* gingembre
* paprika
* 2 gousse d'ail
Préparation:
* Faire cuir le riz ds l'eau demi cuisson, égoutté, ajouter petit pois, les épices, mélanger.
* Couper l'oignon en rondelle
* Placer dans un grand plat allant au four.
* Badigeonner le dorade avec les épices, farcir avec le riz.
* Couper pomme de terre en rondelle, les disposer.
* Enfournez dans le four à 180°C
vendredi 02 mai
Côtes d'agneau au four
Ingrédient:
* Côtes d'agneau
* Huile d'olive
* 1 c.a.s de Smen
* sel, safran, poivre, gingembre
* 4 gousses d'ail
* 150g Pruneau
* 150g Abricot sec
Préparation:
* Mélanger les épices, huile d'olive.
* Avec la main badigeonner la viande bien masser. Couvrir et laisser macéré.
* Placer dans un grand plat allant au four.
* laisser cuire
* Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y mettre un peu de sucre et cannele, citron, fleur d'oranger ajouter les pruneaux, abricot laisser cuire sur feu doux.
* Décorer et Servir chaud
jeudi 27 mars
Daurade aux legumes
Ingrédients :
* 1 daurade de 800g
* persil, coriandre.
* sel, poivre, cumin,
* huile d'olive.
* 1 CAS de beurre
* pomme de terres (demie cuisson)
* carottes (demie cuisson)
* petits pois
* l'ail
Préparation:
* Dans un plat du four étaler un papier aluminium.
* Dans une casserole mélanger beurre, l'huile d'olive, cumin, sel, poivron, Persil et coriandre.
* disposer le pomme de terre et les arroser.
* Disposer daurade et les arrosez aussi farcir avec la pomme de terres et carotte, petits pois et l'ail.
* Arrosez avec la sauce et couvrir avec papier aluminium
* Enfournez dans le four à 180°C pendant 30 min.
mercredi 26 mars
Brochette de viande et salade de riz
Ingredients:
* Viande
* Riz
* Petit pois
* Mais
* Raisin
* Pomme de terre
* Betterave
* Oignon
* sel
* l'huile
* Vinaigre
* Cumin
* Paprika
* Curry
* gingembre
* Coriande et persil
* Mayonnaise
Preparation:
* Couper la viande en morceaux, ajouter l'oignon en petit dés, cumin, paprika, poivre, sel, gingembre, curry, l'huile d'olive.
* Laisser mariner au moin deux heures.
* Enfilez les cubes de viande sur les brochettes, posez les sur le grille laissez cuire
* Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée
* Egoutter le riz, mélanger avec le petit pois, maîs, raisin, l'huile, vinaigre
* Faire cuire le pomme de terre ds une casserole d'eau salé, les egoutter, puis ajouter l'huile, l'oignon coupé en petit dés, vinaigre, persil et coriande haché, cumin, et mélanger le tous.
* Couper en petit morceaux le betterave, ajouter l'huile, viniagre et mélanger.
* Servir chaud accompagnés avec la salade de pomme de terre, betterave et de riz.
lundi 17 mars
Legumes farci
Ingredients:
* 200g de riz cuit un peu ds l'eau
* 250 g de viande hachée
* 2 poivron (rouge et vert)
* 1 courgette
* 2 pommes de terre
* 1 carotte coupé en petit dés cuit un peu ds l'eau
* 1 oignon
* Sauce tomate
* gingembre
* cumin
* 3 gousses d'ail
* Huile d'olive
* Safran
* sel
Préparation:
* Mélanger le riz avec le viande hache, carotte, les epices, l'huile d'olive.
* Ds un cocotte mettre la sauce tomate, un oignon coupé en petit dés, l'ail, les epices, l'huile d'olive
* Vider les légumes puis remplir les légumes avec la farce et les mettre ds le cocotte.
* Laisser revenir quelques minutes, couvrir d'eau et laisser cuire